Főzősuli

Ez a cím sok mindent takar. Például hosszan lehetne beszélni arról, hogy tiszta kézzel nyúljunk az ételhez, hogyan tároljuk és használjuk a késeket, háztartási eszközöket, milyen ruhában kezdjünk neki főzni, stb. Én ezt a részt most kihagynám, mert ezen ismeretekhez az ember általában már gyerekként hozzájut szülei révén. Őszintén szólva az a véleményem, hogy ha valakinek igénye van a rendre és tisztaságra maga körül, akkor külön figyelmeztetés (és bárminemű főznitudás) nélkül is elpakol és kitakarít, tisztán tart maga körül mindent nem csak a konyhában, hanem az egész lakásban. Ehelyett inkább néhány olyan apróságra hívnám fel a figyelmeteket, ami szintén e tárgykörbe tartozik, de nem evidens - ha nem tüsténkedtél gyerekként az anyukád körül, miközben főzött, és még nem tudsz főzni, akkor jó eséllyel fogalmad sincs róluk:)

• a recept nem kötelező érvényű, inkább csak útmutatás, ha úgy érzed, egy adott módosítástól finomabb lesz, bátran csináld aszerint. Persze ne azzal kezdj, hogy mindent felhasználsz, ami eszedbe jut, mert ha nem vagy tisztában azzal, hogy milyen lesz az összhatás, nagyon vad dolgok sülhetnek ki belőle:)
   
• mindig kóstold meg, amit csinálsz, ha nem teszed, az olyan, mintha csukott szemmel öltözködnél: ha nem látod, honnan tudod, mit vettél fel és hogy áll rajtad?
   
• az illat is sok mindent elárul: ha valaminek az illata nagyon erősen kiérződik az ételből, akkor abból valószínűleg túl sokat tettél bele. A fűszerek hozzáadnak az aromához, az összhatáshoz, de nem jó, ha csak az egyik vagy a másik dominál.
   
• mindig fokozatosan, többször fűszerezz, és rendszeresen szagolj, kóstolgass: főleg eleinte lehet sok bakit (pl. elsózott/agyonfűszerezett étel) megelőzni ily módon.
   
• eleinte érdemes kipróbált, és számodra egyszerűnek tűnő receptekkel dolgozni, amit pontosan követve biztosan finom lesz a főztöd. Az sem hátrány, ha ettél már ilyet, mert kóstoláskor tudod, milyen ízt vársz, mikor jó az étel.
   
• ha számít a sütés/főzés ideje, akkor vedd figyelembe, hogy milyen típusú és méretű edényt ír a recept, ill. milyen hőfokon, ezek ugyanis nagyban befolyásolják a sütési/főzési időt, és sokszor a végeredményt is.
   
• ha fontos vendégeket vársz, és számít, hogy biztosan jól sikerüljön, amit főzöl, akkor csak általad már legalább egyszer elkészített/kipróbált ételt készíts. Nem ez a legmegfelelőbb idő a kísérletezésre.

Furcsa kapcsolat van a főzés és a recept között. Ha pontosan követed a receptet, akkor –jó esetben, feltételezve, hogy pontos a recept- finom kaja a végeredmény. Az ellenkezője viszont nem feltétlen igaz: attól, hogy nem pontosan a recept szerint főzöl, még lehet nagyon finom (sőt, sok esetben finomabb) az étel, amit elkészítettél.

Egy dolgot fontos leszögezni: egy receptet sosem szabad szentírásnak venni, főleg, ha az ember hajlamos megrémülni vagy kétségbeesni, ha nem a recept szerint sikerül valami. Kicsit több lett a cukor vagy a liszt? Nem baj, ha szereted az édeset, legfeljebb kissé édesebb lesz a süti, mint a recept szerint lenne. Kicsit tovább sül, esetleg a recept írója szerint már rég kész kéne lennie, de szerinted még mindig félig nyers belül a süti? Ha így érzed, bátran süsd addig, míg szerinted kell. Tisztelet a kivételnek persze (mert vannak, pl. lágytojás esetén kicsit tovább főzni az általában egyenlő a főtt tojással), de igazából a receptre én mindig úgy tekintettem, mint egyfajta útmutatóra: megmondja a hozzávalókat, az arányokat, ill. hogy mit kell velük csinálni, de igazából bizonyos keretek között szabadon garázdálkodom, felhasználom az ötleteimet, kihagyok vagy épp hozzáteszek dolgokat.

A főzéshez kell szerintem egy nagyadag affinitás, hogy ráérezzen az ember bizonyos dolgokra, és persze gyakorlat is, mely során átesünk a saját hibáinkon, rájövünk sok-sok dologra, és megszerezzük azt a fajta tapasztalatot, ami aztán segít pl. abban, hogy egyszercsak egy receptet elolvasva ránézésre megállapítsuk, hogy elrontották, így nem áll össze majd a tészta, vagy nem lesz finom az étel.

Persze amíg eljutunk idáig, addig azért érdemes követni minél pontosabban a leírtakat (főleg eleinte), de ne ess kétségbe, ha kicsit több lett valami, vagy egy picit kevesebb. Kis különbségek (pl. 40 dkg liszt helyett 45-50 sikerül) általában nem befolyásolják a végeredményt. Arról egyenlőre nem írok, ha valamit annyira elrontunk, hogy rossz lesz az étel vagy a süti- sokszor azon is lehet segíteni, de az hosszabb téma, külön bejegyzést érdemel.

A következő bejegyzésben a főzéshez kapcsolódóan 7 fontos alapszabályt osztok meg veletek.

Végiggondoltam ezt az egész blog-dolgot, és arra jutottam, nem árt mindenkit figyelmeztetni, aki erre téved: én mindig a saját véleményemet, tapasztalataimat, gondolataimat írom ide, ami korántsem biztos, hogy 100 % -ig egybecseng majd a nagy szakácsok/séfek, ill. ételkészítésről szóló tankönyvek véleményével. Viszont nekem beváltak, és a körülöttem élők egybehangzó véleménye szerint finomakat főzök, így remélem, sokaknak segítenek majd az általam leírtak.

Egy dolgot bizton ígérhetek: csak olyasmit írok le, amiről úgy érzem hasznos, és amellett, hogy segít minél könnyebben elkészíteni egy ételt, talán még ízleni is fog a végeredmény.

Na igen. Felmerül bennem újra és újra a kérdés, vajon milyen alapon próbálok én bárkit főzésre tanítani –jómagam csak anyukámtól tanultam eme tudomány alapjait, sosem jártam ilyen jellegű tanfolyamra vagy vendéglátósuliba. Nem vagyok szakács. Viszont sokszor átéltem azt az érzést, hogy egy csillivilli honlapon olvasott vagy főzőműsorban hallott recept szövegének felét sem értettem. Esetleg értettem, de fogalmam sem volt, honnan szerzek ilyen hozzávalókat. Ilyenkor sok időm elment a neten kutakodással, néha eleve neki se álltam emiatt az adott étel elkészítésének.

Arra gondoltam, vagyunk még páran, akik ilyen vagy olyan okból, de most kezdenek beletanulni a főzés mikéntjébe, és tele vannak olyan kérdésekkel, ami egy gyakorlottabb ember számára már alap, rutinná vált, így például le sem írja a receptjébe.

Nekik készül ez a blog, eleinte talán bukdácsolva, de mindenképp azzal a jószándékkal, hogy hasznos kérdésköröket végigjárva segíthessek egy kicsit beletanulni és ráérezni, milyen jó dolog finomakat sütni-főzni és aztán jól megenni:)))