Az nem újdonság, hogy imádom Franciaországot, jártam is ott nemegyszer. Viszont idén –igaz, csak itthonról, sajnos- kicsit velük ünnepelek én is. Az egyik alap süteményüket, édes quichét sütöttem, sárgabarackosat, ha már éppen ez érik a kertemben.
A recepthez –nemzeti ünnep lévén- némi történelemóra is jár, úgyhogy menthetetlenül megtudtok Ti is valamit arról, miről is szól egy franciának július 14-e.
1789-ben ezen a napon foglalták el a Bastille-t: ez volt a nép győzelme a monarchia felett, majd 1880. július 6-tól nyilvánították nemzeti ünneppé. 2007-ben éppen Párizsban nyaraltam ekkor – háát, nem semmi, hihetetlen nagyszabású ünnepséget varázsolnak erre a napra a franciák. Az egész 13.-án este kezdődik egy fáklyás menettel, másnap délelőtt katonai felvonulás (harangok vagy sortűz jelzi a kezdetét), majd ebéd után következnek a műsorok és rendezvények. Este mulatság, koncertek és egy igazán gyönyörű tűzijáték zárja a napot.
Visszatérve a sütire, ez egy hihetetlenül egyszerű tésztán alapul: liszt-vaj-só-cukor-víz, gyorsan gyúrd össze, pihentesd hűtőben, nyújtsd ki, süsd meg... Ahogy Julia Child mondaná (bocs, mondja is a könyvében): ez egy bolondbiztos sütemény, elég nehéz elrontani, viszont ezerféleképp variálható. Variálják is, az alap quiché-ken kívül minden valamirevaló francia háziasszonynak van egy jól bevált saját, házi quiché receptje is (meg pástétom-, de arról majd máskor). Nem egy 5 perc alatt összedobható étel, de cserébe nem nehéz elkészíteni, mutatós, és persze finom is.
Apropó, a recept teljesen autentikus, Julia Child –Louisette Bertholle –Simone Beck: Mastering the Art of French Cooking c. könyvéből való, némi változtatással, mert ott inkább a quiché sós változatai szerepelnek, én pedig most édeset akartam sütni.
Sárgabarackos quiché
(10 inches – kb. 24-26 cm –es tortaformához)
Hozzávalók:
225 g liszt
180 g hideg vaj
Szűk 1/2 teáskanál só
2 evőkanál cukor
4-5 evőkanál hideg víz
Kikenéshez:
kevés vaj
20 dkg őrölt mandula (liszttel is helyettesíthető)
Töltelékhez:
kb. 60 dkg sárgabarack
2-3 evőkanál cukor
½ teáskanál őrölt fahéj
1 cs. vaníliáscukor
Öntethez:
2 dl tejszín
2 tojás
2 evőkanál cukor
1 vaníliás cukor
A lisztet a sóval, cukorral elvegyítjük, belekockázzuk a HIDEG vajat, és az ujjainkkal (v. robotgéppel) összemorzsoljuk. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, mert ha a vaj túl lágy lesz, nagyon nehéz kezelni a tésztát. A víz felét (2-3 evőkanálnyit) beleöntjük a tésztába, és tovább keverjük, majd jöhet a víz másik fele is. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, kis cipót formázunk belőle, és folpackba csomagolva a mélyhűtőbe tesszük kb. ½ órára.
Közben egy kerek tortaformát kikenünk vajjal, és beszórjuk őrölt mandulával, v. ennek hiányában liszttel. Előkészítjük a sárgabarackot is: megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, a töltelékhez a cukrot a fahéjjal jól elkeverjük. Ha letelt a ½ óra, a tésztát a hűtőből kivesszük, kicsomagoljuk, és lisztezett nyújtódeszkán gyorsan kerekre kinyújtjuk. Nagyobb legyen, mint a tortaformánk, mert kell tészta a peremére is. A kinyújtott tésztát a nyújtófára lazán feltekerjük, majd kitekerve ráfektetjük a tortaformánkra. Óvatosan beleigazítjuk-nyomkodjuk a tésztát, legyen magas pereme is, kell a töltelék miatt.
A fél sárgabarackokat a vágási oldalukkal felfelé belehelyezzük, és megszórjuk a fahéjas cukorral meg a vaníliáscukorral. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és így sütjük kb. 15-20 percig.
Közben elkészítjük az öntetet is: a tejszínt a tojásokkal, cukorral és a vaníliáscukorral alaposan kikeverjük, és a félig megsült sütemény tetejére (a barackokra) öntjük. Visszatoljuk a sütőbe, és így sütjük még kb. 25 percig.
Ehetjük magában, vagy vaníliamártással, esetleg vaníliafagyival is. Mi utóbbira szavaztunk :)
Anno Julia Child először üresen tolta be a sütőbe a tésztát elősütni kb. 10 percre -ilyenkor villával meg kell szurkálni, hogy ne púposodjon fel, sőt, ő még babbal is megtöltötte a tésztát, szintén a púposodás ellen, amit félidőben kiszedett belőle, amikor a tölteléket betette-, majd a tölteléket belerakva visszatolta a sütőbe újabb 25-30 percre.
Tetszett a bejegyzés? Iratkozz fel hírlevelünkre, ha elsőként akarsz értesülni a legfrissebb bejegyzésekről, receptekről!