A dinsztelés a hagyományos hőközlési eljárások egyik típusa, a sütés, a főzés, és a gőzölés-párolás mellett. Hívják párolásnak is, de a hétköznapokban a párolás alatt általában a gőzben való főzést (gőzölést) szokták érteni:).
Célja, hogy a hús, vagy a zöldség úgy puhuljon meg, hogy közben az ízek benne maradjanak. Ennek érdekében (nameg azért, hogy ne égjen le) az alapanyagokat kevés forró zsiradékban megforgatva tesszük fel főzéskor, ami a külső rostokat összerántja, így bent tartva a zamatokat. Kis vizet, vagy más folyadékot (húsleves, csontlé, alaplé, bor, stb.) is teszünk alá, kivéve, ha az alapanyag önmagában enged annyi levet, amennyire szükségünk van –pl. hagyma, vagy gomba esetében. Ezek után az ételt fedő alatt főzzük/pároljuk tovább, megfelelő módon fűszerezve, ízesítve, és odafigyelve arra, hogy kevés folyadék mindig legyen alatta, mert ez biztosítja, hogy a gőzben az egész étel megpuhuljon. Szeletelt, vagy nagydarab, egész húsoknál a dinsztelés általában úgy zajlik, hogy kevés forró zsiradékban a húsokat hirtelen átforgatjuk (megsütjük), majd hosszabb lével (több folyadékban) tesszük fel (lefedve), hogy megpuhuljon, és ne száradjon ki. Ha kellően megpuhult, akkor pedig zsírjára visszasütjük.
Tetszett a bejegyzés? Iratkozz fel hírlevelünkre, ha elsőként akarsz értesülni a legfrissebb bejegyzésekről, receptekről!