Főzősuli

Azt hiszem, nem vagyok egyedül az igénnyel, hogy valami olyasmit egyek Húsvétkor, ami egyszerre hagyományos és kicsit különleges, de mégsem jár azzal, hogy egész nap –vagy akár csak fél napot a konyhában gürcöljek. Tavaly rátaláltam egy ilyen receptre, számomra meglepő módon Nigellától. Aki ismeri, szerintem egyetért velem, hogy a receptjei ínycsiklandóak és csábítóak, de sokszor bonyolultak, vagy olyan hozzávalókat tartalmaznak, amiket nehéz beszerezni. Esetleg megveszem, de aztán még hosszú-hosszú ideig áll a szekrényben/spájzban/polcon, hiszen alapból azt a fűszert v. alapanyagot nem használom a konyhámban, csak azért az egy receptért szereztem be. Ha ráadásul nem is arat akkora sikert a főztöm, akkor még inkább pénzkidobásnak érzem a dolgot, és háromszor is meggondolom, mielőtt újabb „különlegességet” próbálok ki.
Nigella vörösáfonyamázas sonkája viszont csupa jóval kecsegtetett, és ezeket mind be is váltotta: egyszerű elkészíteni, és bár sokáig készül (na igen, sonkát időigényes dolog főzni), nem kell a konyhában töltenem az egész napot, hiszen például főzéskor sem kell mellette állni. Ja, és el ne feledjem: kicsit hagyományos, kicsit különleges, és nagyon-nagyon finom. Idén nem is kérdéses, hogy megint ezt kell készítsem.

Vörösáfonya-mázas sonka

Hozzávalók:

1,5-2 l almalé
1,5-2 l vörösáfonyalé
kb. 4 nagy evőkanál vörösáfonyadzsem
1-2 evőkanál méz
1 Sonka
1-2 fej hagyma
néhány fahéjrúd
1/2 teáskanál fahéj
1 ek paprika, vagy angol mustármag
szegfűbors
szegfűszeg

A sonkát megtisztítjuk, és egy nagy fazékban kb. 1l almalével és 1 l vörösáfonylével feltesszük főzni (Nigella 2 -2 litert ír, de én egyrészt nem akkora sonkát vettem, másrészt kisebb edénnyel indultam, így nem fért bele annyi folyadék). A főzőlébe teszünk 1-2 fej hagymát, néhány egész fahéjat, pár szem szegfűborsot. Kb. 3 órán keresztül főzzük, ügyelve rá, hogy nehogy elfőjön a leve. Ha szükséges, a megmaradt áfonya és almalével pótoljuk. Amíg a sonka fő, a vörösáfonyadzsemet a mézzel, a fahéjjal és pirospaprikával –csípőset kedvelő ínyenceknek paprika helyett angol mustármaggal- összekeverjük és felforralva kissé besűrítjük, hogy kenhető sűrűségű legyen. Főzés után a sonkát kivesszük, levágjuk róla a spárgát, a bőrt és annyi zsírt, hogy csak egy vékony réteg maradjon a húson. A zsírréteget egyik irányban, széles csíkokban átlósan bevagdossuk, aztán a másik irányban is, majd a vonalak metszéspontjába 1-1 szem szegfűszeget szúrunk. A húst bevonjuk a mázzal, és egy alufóliával kibélelt tepsibe tesszük. 200 fokon kb. 45 percig sütjük.