Örök klasszikus, örök kedvenc. Nem csak finom, de alaplekvár is, mondhatni, a lekvárok anyja :D
Gyerekként nemigen fordult elő, hogy bolti baracklekvárt ettem. Anyuval minden nyáron megfőztük az "éves adagot" a nagypapám sárgabarackjából. Nyammm... még mindig érzem a számban az ízét, ha visszagondolok. Persze órákon át szedni, aztán meg otthon pucolni nem nagy élmény volt gyerekfejjel, még úgy sem, hogy én csak segítettem, de aztán jött a lekvárfőzés! Imádtam a rotyogó lekvárt kavargatni, nem is beszélve fő feladataimról: az állandó kotnyeles kóstolgatásról és a végén a lekvárfőző óriási lábas és a fakanál tisztára nyalásáról :D
Lekvárt főzni nem túl bonyolult dolog, alapból nem áll másból, mint gyümölcsből és cukorból, ezt lehet még variálni, ha valakinek ahhoz van kedve.
Érik a sárgabarack, és ki is fogytam a tavalyi adagból, úgyhogy gyorsan neki is álltam. Az adagot 1 kilónyira (vagyis kilogrammonként) adtam meg, de persze ez nagyon kevés, érdemes nagyobb adaggal főzni, arányosan felszorozva a cukormennyiséget. Utóbbi természetesen függ a gyümölcs édességétől is, minél édesebb, annál kevesebb cukor kell hozzá, és fordítva. Az enyém nagyon finom édes volt, elég volt hozzá a 30 dkg cukor/kg, de én édesszájú vagyok, aki ennél is savanykásabban szereti, rakjon bele még kevesebbet.
Hozzávalók:
1 kg sárgabarack
30 dkg cukor
befőttesüvegek
celofán (opcionális)
víz
Egy nagyobb lábasban vizet forralunk. A sárgabarackokat megmossuk, és leforrázzuk a héjukat, úgy, hogy néhány másodpercre a forró vízbe tesszük őket, majd szűrőlapáttal kiszedjük. Ha kissé kihűlt, lehúzzuk a héjukat (így már nagyon könnyen lejön), és kimagozzuk őket. Lehet apróra is vágni, de én mindig meghagyom nagy darabokban, mert imádom a lekvárban a nagyobb gyümölcsdarabokat, és egy része úgyis szétfő a főzés során.
(Itt azért közbevetőleg megemlíteném, hogy a pucolás-darabolás sajnos hajlamos kissé megszínezni a kezünket)
Ha mindegyiket megpucoltuk és kimagoztuk, lemérjük a barackunkat. Fogunk egy akkora fazekat, amibe bőven belefér (a cukornak is kell hely), és beletesszük. Kimérjük a megfelelő cukormennyiséget (kilónként kb. 30 dkg-ot), és rászórjuk a barackra. Fakanállal összekeverjük, és feltesszük főni. Ha elkezd rotyogni, akkor még kb. 1,5 órát főzzük, időről időre megkavargatva, mert hajlamos leégni, főleg a végefelé. Az édességet útközben kóstolgatva ellenőrizhetjük. Ha megfelelő a lekvár sűrűsége, akkor elkészült -ha kihűl a lekvár, akkor mindig egy kicsit sűrűbb is lesz, ezt ne felejtsük el.
Ekkor tiszta befőttesüvegekbe töltjük, és lezárjuk. Fejtetőre állítjuk min. 5 percre, aztán vagy így hagyjuk kihűlni, vagy visszafordítva kidunsztoljuk.
Tetszett a bejegyzés? Iratkozz fel hírlevelünkre, ha elsőként akarsz értesülni a legfrissebb bejegyzésekről, receptekről!
