Kora nyártól egészen a vénasszonyok nyaráig –ha szép idő van-, jó alkalom adódik egy kis grillezésre. Ez az a dolog, amit sokat szeretnek művelni, de viszonylag kevesen csinálják igazán jól. A dolog pofon egyszerűnek tűnik: fogod a húst vagy zöldséget, gyümölcsöt, jobb esetben bepácolod, ráteszed a grillrácsra és megsütöd -háát, sajnos a dolog azért ennyire nem egyszerű, bár kétségkívül igaz, hogy grillezéssel nagyon könnyen tudunk finom kajákat készíteni, ráadásul a roston sütést edény/tepsi segítségével otthon is művelhetjük. Van azért néhány dolog (mondhatni alapszabály), amit nem árt betartani grillezéskor, ha ehető kaját akarunk létrehozni;) és azt szeretnénk, hogy jó élményként maradjon meg mindenkiben a ténykedésünk.
Nézzük, mik ezek:
Grillező helység
Nem mindegy, hogy hol alakítjuk ki a grillező helyet: a kertben vagy a teraszon – főleg, ha épített grillsütőről van szó. Vegyük figyelembe a következő szempontokat:
- Könnyen megközelíthető legyen (azaz ne a kert legvégében, és ne legyen útban semmi)
- Legyen közel a konyha és egy kerti csap, esetleg elektromos áram
- A grillsütő körül ne legyen gyúlékony anyag
- A grillsütő mellett legyen egy kisasztal, amire pakolni tudunk
- Vigyázzunk arra, hogy kisgyerekek, állatok ne férjenek a grillsütőhöz!
- Az étkező vagy a kerti asztal ne legyen messze a sütőtől
- A még nem teljesen kihűlt parázst soha ne vigyük be zárt helyre (szénmonoxid veszély!)
Előkészületek
Mielőtt grillezünk, a grillsütőt be kell gyújtani és kellékeket előkészíteni. Érdemes itt is odafigyelni néhány dologra:
- Ha faszenes grillsütőt használunk, a sütés előtt legalább fél órával be kell gyújtani a sütőt. Begyújtáshoz soha ne használjunk benzint, spirituszt vagy más gyújtófolyadékot, mert ezek elronthatják az ételek ízét. A tüzet fújtatóval, kézi ventillátorral, fújással élesztgessük. Várjuk meg, amíg a faszén lángja kialszik és csak fehéren izzik (ilyenkor egy vékony hamuréteg van a tetején), és csak utána álljunk neki sütögetni.
- Ha nem felizzított faszénparazsat használunk, akkor nagyon figyeljünk arra, mi kerül a tűzre: például a festett deszkák, vagy a száraz falevelek iszonyatos ízeket és szagokat kölcsönözhetnek az ételnek, vagy akár mérgezőek is lehetnek.
- A lávaköves grillsütőt is érdemes kb 15 perccel használat előtt begyújtani, hogy átmelegedjen.
- Ha nyársnak fapálcikákat használunk, 1 órával sütés előtt áztassuk vízbe őket, mert sütéskor meggyulladhat!
- A grillrácsot érdemes áttörölni olajozott sütőpapírral, vagy bekenni vékonyan olajjal – így nem ragad majd rá az étel.
Célszerű minden szükséges eszközt a közelbe készíteni:
- Húsvilla, grill lapát, hússütő csipesz vagy fogó az étel forgatásához
- Nyársak, pálcikák - nyársakhoz, saslikhoz, grillfalatokhoz
- Tálcák, tányérok az elkészült ételeknek
- Hőálló kesztyű, rostélyfogó (széncseréhez, vagy grillrács megfogásához)
- Folyadékok az étel locsolgatásához - pl. olíva olaj, citromlé, bor, szószok, stb.
- Papírtörlő, konyharuha (esetleg szivacs, ki mivel) tisztításhoz
Grillsütő tisztítása
- A faszenes grillsütőn a tüzet nem szabad vízzel eloltani, mert ezzel tönkretehetjük a sütő tűzterét. Hagyjuk a parazsat kialudni, majd lapáttal szedjük ki a hamut egy fémvödörbe. A lávaköves grillek tisztítása sokkal egyszerűbb, elég évente egyszer lecserélni a lávakövet és kitisztítani a sütőt.
- A grillező eszközöket, tálcákat sütés után áztassuk be melegvízbe, mert ha rászárad, sokkal nehezebb elmosogatni.
- Ha kihűlt a grillsütő, egy száraz kefével kaparjuk le az odaégett ételt.
Holnap a grillpácokkal folytatjuk.
