Sütés sok zsiradékban (olaj, zsír): így készülnek például a fánkok, vastagabb húsok, rántott ételek (rántott csirke, -szelet, -sajt, -zöldség, stb.), sültkrumpli.
Ilyenkor a zsíradékot jó forróra melegítjük (de ne égjen, vagy füstöljön –ha egy kis darabot beletéve az ételből elkezd sülni, akkor elég meleg), majd a sütnivalókat óvatosan beletesszük. Vigyázzatok, pattoghat az olaj/zsír. Ha az egyik oldala megsült, meg kell fordítani, majd ha az is kész, szűrőlapáttal kiszedjük, lecsepegtetve róla a zsiradékot. Célszerű olajjal sütni (sokféle van, hogy mikor milyennel, az is megér egy külön posztot), sokkal egészségesebb, mint a zsírban sütés, de persze vannak kivételek, mikor érdemesebb zsírt használni (sertés- v. libazsírt).
Pirítás (sütés kevés zsiradékban): ilyenkor a forró zsiradékban hirtelen sül az alapanyag, és a magas hő hatására kellemes ízanyagok keletkeznek. A pirítás módjai az egyes anyagok szerint változnak: gyors/mérsékelt/lassú tűzön, nyílt láng felett. Piríthatunk zöldségféléket, vékony hússzeleteket, májat, tésztaféléket (rizst, tarhonyát, lebbencset), zsemlemorzsát, zsemle- v. kenyérkockákat. Pirítással kap kérget a vastagabb szelet hús, és ez a kéreg megakadályozza, hogy a hús a további sülés közben kiszáradjon. Hagymás zsiradékon készülő ételeket (pl. pörkölt) először zsírjára pirítunk, csak aztán engedjük fel folyadékkal. Ezt nem jó nagy lángon végezni, mert az étel keserű ízt kap. Lassú tűzön egyenletesen sül (pirul) a sütnivaló, ezzel adhatjuk meg az ételek jellegzetes ízét. Ezt a takarékon történő sütés mellett a rendszeres, gyakori kavargatással érhetjük el.
Sütés sütőben (csőben sütés): egészben sült húsokat, tésztaféléket, baromfit, rakott ételeket sütünk íly módon. A sütés idejét, minőségét befolyásolja a sütés (a sütő) hőfoka és az edény/tepsi mérete, anyaga is, gyakorlat hiányában első időben fontos ezügyben a recept útmutatását követni. Az ételeket érdemes már korábban bekapcsolt, előmelegített sütőbe betenni. Csőben sütéskor nagyon oda kell figyelni, hogy ne száradjon ki az étel. Ez fokozottan érvényes a légkeveréses üzemmódban való sütésnél (ez egyébként lerövidíti a sütés idejét), ill. a szárazabb húsoknál, pl. pulyka. Ilyen esetekben az étel sütés közbeni saját levével való rendszeres locsolgatásával, ill. némi víz v. más folyadék aláöntésével akadályozhatjuk meg a kiszáradást.
- Ha az étel teteje elkezd pirulni, de még sülnie kell, a megégés letakarással (papírral v. alufóliával) megelőzhető.
- Gratinírozás: a csőben sütés azon fajtája, amikor az anyagok megfőzve, mártással leöntve kerülnek a sütőbe. Ilyenkor a sütés célja az étel átforrósítása (hogy az anyagok, ízek összeérjenek benne), ill. hogy a teteje megpiruljon.