Klopfolással (kiverés, lazítás) a húsokat nagyobb felületre bontjuk, rostjait szétroncsoljuk, lazítjuk, hogy ezáltal könnyebben emészthető legyen. A húsok kiverése húsvágódeszka és húsklopfoló segítségével történik.
- Ha a vágódeszka alá több rétegben ruhát teszünk, csökken a klopfolás zaja.
- A húst átlátszó fóliával letakarva a klopfoló tiszta marad.
- Ha letakarás helyett használat előtt vízbe mártjuk a klopfolót, az is segít, kevésbé ragad rá a hús.
- Klopfoláskor a hús mindkét oldalát megütögetjük, de vigyázni kell arra, hogy nehogy lyukasra, túl vékonyra vagy pépesre verjük:)
