A húsokat, halakat, zöldségeket sütés előtt ajánlatos bepácolni, nem csupán az íz miatt, de azért is, mert a pác védőréteget képez a húson, így a tápanyagok is benne maradnak, puhábbak és szaftosabbak lesznek. A pácoláshoz páclé recepteket találsz itt.
Hogyan induljunk neki a pácolásnak?
Először is válasszunk grillezésre alkalmas alapanyagokat:
- Kerüljük a zsíros húsokat, mert könnyen lángot kaphat a parázs, és megég az étel.
- A hússzeletek ne legyenek se túl vékonyak, se túl vastagok.
- Füstölt termékek, bizonyos sajtok nem alkalmasak grillezésre.
A sikeres pácolás titkai
- A grillre vagy konyhában, roston sütésre szánt húsokat, zöldséget néhány órával korábban, esetleg egész éjszakára érdemes bepácolni (zöldséget csak sütés előtt kicsivel), ha lehet, lezárt edényben, időnként megforgatva a páclében, hogy a lé mindenütt egyenletesen érje.
- Sütés előtt a bepácolt ételek felületére tapadt fűszereket távolítsuk el, nehogy fekete, keserű kéreg süljön rá, a páclevet pedig itassuk fel, mert a nedvesség a sülést akadályozza, ráadásul az olajban pácolt ételek olajos páclevétől lángra kaphat a faszén.
- Ha nedves pácot alkalmazunk, a léből mindig annyit készítsünk, hogy a húst/zöldséget teljesen ellepje.
- Sót nem tartalmazhat a páclé, mert az megkeményíti, rágóssá teszi a húst.
- Száraz húsokat, mint pl. a csirkemell, szűzpecsenye, csavarjuk be szalonnával.
- Mielőtt a pácba tesszük a húst/halat, tegyünk félre egy kicsit a pácból, ezt öntetként vagy grillezés alatt locsoláshoz felhasználhatjuk. DE: megmaradt páclevet (amiben előtte a hús pácolódott), csak locsolásra használhatjuk (de ne a sütés végén), öntetnek soha, mert a belekerült és felszaporodott baktériumok megbetegíthetnek minket.
- Hosszabb pácolás alatt a húsokat, halakat tartsuk hűtőszekrényben, de grillezés előtt kb. félórával vegyük ki a hűtőszekrényből, és a grillsütőre csak langyosra melegedve tegyük őket, különben a hús kívül megég, belül pedig nem sül át rendesen.
- Pácoláshoz használhatunk kerámia, porcelán vagy üvegtálat, a műanyag tálakat és a fémtálakat viszont kerüljük, mert a műanyagban könnyen bepállik a hús, ill. az ecet kioldja a fém/műanyag tál molekuláit, amik az ételbe kerülve nem túl egészségesek:(
- A pác legyen egyszerű, ne bonyolítsuk túl: tartalmazzon olajat (lehetőleg olívaolajat), zöldfűszert, fokhagymát és folyadékot (bor, tejföl, citromlé, tej) vagy használhatunk hozzá valami kész, speciális szószt – pl. teriyaki szósz, Worchester szósz, mustár, chiliszósz stb.
- Sót ne adjunk a páchoz, mert nedvességet von el, de ne felejtsük el a végén megsózni a húsokat/ételeket!
- A pácolás ideje a hús minőségétől és vastagságától is függ. Szárnyasokat 2-4 óráig, marha, sertés és bárányszeleteket 2-6 órán át, halakat, rákokat 1/2-1 órán át, zöldségeket 10-30 percig érdemes pácolni.
A grillezés alapjairól itt olvashatsz.
Legközelebb sütési tippekkel folytatjuk, a grillezés/roston sütés világából.
Tetszett a bejegyzés? Iratkozz fel hírlevelünkre, ha elsőként akarsz értesülni a legfrissebb bejegyzésekről, receptekről!
